牡蠣料理

・カキフライ


カキはボールに入れ、薄い塩水を加えて、そっとかき回しながら洗います。
カキをザルに上げて水気を切り、ひとつずつ手に取って、ふきんやキッチンペーパーなどで水気を完全にふき取ります。
さらにふきんかキッチンペーパーを敷いたバットにカキを並べます。揚げ油、揚げ衣用の小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれボールなどに入れ、準備します。牡蠣から水分が出ないよう、この先の作業は手早く、一気に行います。
まず、カキにこしょうをふります。
カキに小麦粉をまぶします。
溶き卵をつけます。
パン粉をつけます。カキを軽く握るようにして、形を整えます。
180℃に熱した油でカキを揚げます。カキを揚げ鍋に入れたら40秒ほどそのままにし、下になっている側においしそうな揚げ色がついたらひっくり返し、さらに20秒程度揚げて引き上げます。カキが浮いてきたら引き上げる、という感じです。
おいしそうな揚げ色がついている側を上にします。まずはレモン汁を絞って食べてましょう。
タルタルソースをつけると洋食店の味になりますよ。

・牡蠣飯


材料
牡蠣300グラム
米 3合
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
塩 小さじ1
好みで、にんじん、しめじ適当

作り方
牡蠣を水で洗い、殻などを取り除き、ザルで水を切る。
米をといで30分程置きます。
コメに調味料を加え、水を2.3合分入れよく混ぜます。
牡蠣、にんじん、しめじなどを入れ、白米を炊くように炊きます。

・牡蠣シャブ


材料(2人前)
牡蠣むき身(生食用)
ネギ 適当
だし汁(かつお、昆布など) 適量
ポン酢 お好み
大根おろし お好み
柚子胡椒 お好み
うどん お好み

作り方
牡蠣を十分に水で洗って汚れを取って、水を切る。
お湯はお鍋半分くらい入れて、だし汁を入れます。
煮だったら、ネギを入れます。
火が通ったら、牡蠣をしゃぶしゃぶします。
お好みで、大根おろし、柚子胡椒、ポン酢で召し上がってください。
〆は、うどんで。

・牡蠣バター


材料(1皿分)
牡蠣(むき身) 100グラム
醤油 大さじ1杯
小麦粉 適量
バター 20グラム程度
レモン汁 好みで

作り方
牡蠣を水で軽く洗ってから、ペーパータオルなどを使って水分を取り除き、容器に入れます。
お醤油を加えて、優しく混ぜてから10分くらい放置して、味を馴染ませます。
味を付けた牡蠣の汁をよく切ったあと、しっかり小麦粉を付けます。
熱したフライパンにバターを入れ、バターが十分に温まったら、小麦粉を付けた牡蠣をフライパンに並べます。
ひっくり返さずに、片面を中火で3~5分焼きます。
片面がキツネ色にこんがり焼けたら、ひっくり返して、もう片面もキツネ色になるまで中火でこんがり焼きます。
お皿に盛り付けたら出来上がりです。
お好みでレモン汁をかけてください。